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현대인의 식탁에서 밀가루 음식은 빠질 수 없는 주제다. 빵, 면류, 과자 등 밀가루로 만든 음식은 편리하고 맛있지만, 이면에는 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있는 요소가 숨어 있다. 그 중심에는 바로 글루텐의 위험성이 자리 잡고 있다.     글루텐이란 무엇인가? 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 포함된 단백질로, 빵을 부드럽고 쫄깃하게 만들어주는 역할을 한다. 글루텐은 크게 글리아딘과 … 더 읽기

현대인들에게 설탕은 악마처럼 여겨지곤 한다. 체중 증가, 당뇨, 대사 증후군 등 각종 질환의 주범으로 꼽히며 설탕을 멀리하는 사람들이 늘어났다. 그 대안으로 떠오른 것이 바로 대체당이다. 알룰로스, 에리스리톨, 스테비아 등 칼로리가 낮거나 아예 없는 대체당은 건강한 단맛을 선사한다고 광고된다. 하지만 ‘대체당 부작용’을 고려하지 않고 무작정 섭취량을 늘리다 보면 오히려 건강에 악영향을 미칠 수 있다.     … 더 읽기

고기와 지방은 건강에 해롭다는 오해를 가장 자주 받는 식품 중 하나다. 이런 인식은 주류 영양학과 미디어에서 반복적으로 강조되며, 특히 채식주의나 저지방 식단이 건강에 더 좋다는 논리에 의해 강화되어 왔다. 하지만 고기와 지방에 대한 오해가 과연 과학적으로 타당한지 다시 살펴볼 필요가 있다. 이번 글에서는 고기 지방 오해가 어떻게 형성되었는지, 왜 이런 잘못된 정보가 퍼졌는지 다뤄보겠다.   … 더 읽기