스텐팬 쓰는 이유
현대의 주방에서 다양한 조리기구들이 사용되고 있지만,
그중에서도 스텐팬은 특별한 주목을 받을만한 가치를 지니고 있다.
수많은 논스틱(non-stick) 프라이팬과 냄비들이 존재하지만,
스텐팬이 주목받는 이유는 단순히 조리 효율성만이 아니라,
건강과 환경에 미치는 영향 때문이다.
이번 포스팅에서는 스텐팬 쓰는 이유에 대해 깊이 알아보고,
스텐팬 외에도 건강하고 안전한 조리기구를 선택하는 방법에 대해 알아보겠다.
*논스틱이란 > 음식물이 늘러붙는 것을 방지해주는 코팅
스텐팬의 건강적 이점
스텐팬 쓰는 이유 중 가장 중요한 이유는 바로 건강과 안전이다.
논스틱 코팅이 된 프라이팬, 특히 테플론(Teflon) 코팅이 된 제품은
높은 온도에서 사용될 때 건강에 유해한 가스를 방출할 수 있다.
테플론은 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)이라는
화학 물질로 만들어지며, 260도 이상의 높은 온도에서
분해되어 유독 가스를 방출할 수 있다.
특히 스크래치가 나거나 코팅이 벗겨진 테플론 팬은
낮은 온도에서도 이러한 분해가 일어날 가능성이 있다.
이러한 유해 가스는 과불화화합물(PFCs)의 일종으로,
일단 흡입되거나 체내에 흡수되면 배출이 어렵고,
여러 부작용을 초래할 수 있으며,
호르몬 교란, 면역력 저하, 간 기능 저하, 심지어
일부 암의 위험을 높이는 것으로 알려져 있다.
따라서 이러한 화학 물질에 노출되는 것을
줄이는 것이 건강을 유지하는 데 매우 중요하다고 볼 수 있겠다.
반면에, 스텐팬은 코팅이 없는 스테인리스 스틸로 제작되어 이러한 문제에서 자유롭다.
스테인리스 스틸은 열에 매우 강하며,
음식과 반응하지 않기 때문에 안전하게 사용할 수 있다.
특히, 스텐팬은 스크래치나 코팅 손상의 우려 없이
오랫동안 사용할 수 있어,
건강과 경제성을 모두 챙길 수 있다.
불소수지 코팅 프라이팬에 과불화화합물은 얼마나?
위에 과불화화합물에 걸어놓은 링크에
식품의약품안전처의 안내문 중
코팅원료인 불소수지에 PFOA가 들어 있어도
프라이팬 코팅공정 중 430도 정도에서
소성과정을 거치기 때문에 PFOA가 잔류되어
검출될 가능성이 낮다고 표기되어 있다.
그렇다면 정말 아무런 걱정 없이 사용해도 되는 것일까?
고온 소성 공정
PTFE 코팅을 적용하는 과정에서,
팬은 약 400~450도의 고온에서 소성(가열) 과정을 거친다.
이 과정에서 PFOA와 같은 화합물은 대부분
열분해되거나 증발하여 최종 제품에는 거의 남아 있지 않다.
잔류량 최소화
제조 공정 중에 PFOA는 소량만 사용되며,
대부분이 소성 과정에서 제거되므로 최종 제품에서
PFOA가 검출된 가능성은 매우 낮다.
결과적으로 PFOA가 최종 코팅에 잔류할 가능성은
거의 없다는 것이 일반적인 ‘업계’의 견해이다.
하지만 주의할 점은
제조 전 과정에서의 노출 가능성
PFOA는 최종 제품에 거의 남지 않더라도,
제조 과정 중 환경에 노출될 가능성이 있기 때문에
환경 및 건강에 대한 영향이 논의되고 있다.
이러한 이유로, 최근 몇 년간 많은 기업들이
PFOA 사용을 중단하거나 대체 물질을 사용하는 방향으로 전환해 왔다.
초고온에서의 분해 가능성
최종 제품에서 PFOA는 거의 검출되지 않더라도,
PTFE 코팅이 초고온(약 260도 이상)에서 가열될 경우,
코팅 자체가 분해되어 다른 유해 화학물질이 방출될 수 있다.
이러한 이유로, PTFE 코팅팬은 고온에서 사용하지 않는 것이 좋다.
스텐팬의 내구성과 유지관리의 용이성
스텐팬 쓰는 이유에는 내구성이 중요한 요소로 작용한다
스텐팬은 매우 견고하고, 올바르게 관리하면 수십 년간 사용할 수 있다.
스텐팬은 금속 조리 도구를 사용해도 표면이 손상되지 않으며,
고온에서 안전하게 사용할 수 있기 때문에
다양한 조리법에 적합하다.
스텐팬의 또 다른 장점은 유지 관리가 쉽다는 점인데,
일부 논스틱 팬들은 코팅이 벗겨지면
조리 성능이 급격히 저하되고, 결국 버려지게 되지만,
스텐팬은 적절한 관리만 해주면 새것처럼 오래 사용할 수 있다.
스텐팬은 세척이 용이하며,
기름때나 찌꺼기가 쉽게 제거되기 때문에 위생적이기도 하다.
특히, 스텐팬 쓰는 이유 중 하나로 볼 수 있는 것은
다양한 음식 조리법에 적합하다는 점이다.
스텐팬은 높은 열을 견딜 수 있어,
고기를 시어링하거나 볶음 요리를 할 때
뛰어난 성능을 발휘한다. 또한,
음식을 골고루 익힐 수 있어 식감과 맛을 더 풍부하게 만든다.
환경을 생각한 선택
스텐팬 쓰는 이유에는 환경적인 측면도 빼놓을 수 없다.
논스틱 팬은 코팅이 벗겨지면 폐기해야 하며,
이로 인해 상당한 양의 쓰레기가 발생한다.
특히 테플론 코팅팬은 자연분해가 어려운 재료로
만들어져 있어 환경에 악영향을 미친다.
이러한 제품은 재활용이 어렵고, 소각 시 유해물질을 방출할 수 있다.
반면에, 스텐팬은 재활용이 가능한
금속으로 만들어져 있어 환경에 미치는 영향이 훨씬 적다.
스텐팬은 수명이 길고, 폐기 시에도
재활용이 가능하므로, 지구 환경을
보호하는 데 기여할 수 있다. 따라서,
스텐팬을 사용하는 것은 환경을 보호하고 지속 가능한
소비를 실천하는 한 방법이 될 수 있다.
유해 가스가 신체에 미치는 영향
논스틱 팬에서 방출되는 유해 가스,
특히 PFCs와 같은 화학물질은 인체에 심각한 영향을 미칠 수 있다.
과불화화합물은 체내에서 쉽게 분해되지 않으며,
축적될 경우 다음과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있다.
정말 신중하게 스크레치 하나 나지 않도록 관리하면서 쓴다면야
큰 문제 없이 고열만 조심하면 되겠지라고 생각할 수 있겠지만
사실 현실적으로 많은 가정에서
가격 때문에 자꾸 저렴한 코팅팬을 사게 되고
사용하다가 조금씩 찍혀도 그 스크레치를
당장 요리하기 직전에 보게 되니
‘이번만 요리하고 바꾸지 뭐’ 라고 사용하는 게
대부분이며 후에 교체를 위해 알아본다해도
스텐이나 주물팬은 고가이다보니 결국 또 저렴한 걸 들이며
자주 바꾸지 뭐! 라고 생각하지 않는가?
그러고 저렴한 새 팬이 오기 전까지 스크레치 난 팬을 쓰게 되고.
이런 상황이 반복된다면, 생각보다 더 자주
유해 가스에 노출될 가능성이 있다는 점을 고려해야한다.
유해 가스가 ‘호르몬 교란’을 일으키는 방식
호르몬 수용체 모방
유해 가스에 포함된 화학물질은 신체의 호르몬 수용체에 결합해 실제 호르몬처럼 작용할 수 있다.
예를 들어, 에스트로겐 수용체에 결합하여 가짜 신호를 보내거나,
에스트로겐 작용을 방해하는 방식으로 교란을 일으킬 수 있다.
이로 인해 생식 건강에 문제가 생기고,
여성의 경우 생리 불순이나 불임,
남성의 경우 정자 수 감소와 같은 문제가 발생할 수 있다.
호르몬 분비 방해
논스틱 팬에서 방출된 유해 가스가
내분비 기관(예: 갑상선, 부신)에 영향을 미쳐
정상적인 호르몬 분비를 방해할 수 있다.
이로 인해 갑상선 기능 저하증이나 과다증 같은
갑상선 질환이 나타날 수 있다.
호르몬 대사 방해
유해 가스에 포함된 화학물질들이
간과 신장에서 호르몬 대사를 방해해, 호르몬의 농도에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.
이로 인해 몸 전체의 호르몬 균형이 깨질 수 있다.
면역력 저하
백혈구 기능 억제
논스틱 팬에서 방출된 유해 가스는 백혈구의 생산과 기능을 억제할 수 있다.
이로 인해 면역 반응이 저하되어 바이러스나 세균 감염에 더 취약해질 수 있다.
염증 반응 촉진
유해 가스는 신체의 염증 반응을 촉진시켜 만성 염증을 유발할 수 있다.
만성 염증은 면역 시스템의 균형을 무너뜨리고,
각종 자가면역 질환이나 알레르기 반응의 위험을 증가시킬 수 있다.
항체 생산 감소
논스틱 팬에서 발생한 유해 가스가
면역 시스템의 핵심인 항체 생산을 방해하여,
감염에 대한 저항력이 떨어지게 만들 수 있다.
간 기능 저하
이 화학물질은 간에 독성을 끼쳐 간 기능을 저하시킬 수 있으며,
장기적으로는 간질환을 유발할 수 있다.
발암 가능성
PFCs는 PTFE 코팅이 분해될 때 방출되는 화학물질로,
특히 퍼플루오로옥탄산(PFOA)이 주된 문제로 지적되어 왔다.
PFOA는 PTFE 제품을 제조하는 과정에서 사용되는 화학물질로,
인체 내에서 쉽게 분해되지 않고, 장기적으로 축적될 수 있다.
일부 연구에서는 PFCs가 특정 유형의 암,
특히 신장암과 고환암의 발병 위험을 증가시킬 수 있다고 보고하고 있다.
신장암
PFOA 노출과 신장암 사이의 연관성을 제시한 연구들이 있다.
이들 연구는 고농도의 PFOA에 노출된 사람들,
특히 관련 산업에서 일하는 근로자들이
신장암 발병률이 높다는 것을 보여준다.
고환암
일부 연구에서는 PFOA 노출이 고환암 발병 위험을
증가시킬 수 있다고 보고하고 있다.
동물 실험에서도 고환암 발병률이 증가한 사례가 확인되었다.
간암 및 기타 종양
PFOA는 간세포에 독성을 유발하며, 장기적으로
간암 및 기타 간 질환과 관련이 있을 수 있다.
동물 실험에서 고농도의 PFOA에 노출된 경우
다양한 종양이 발생한 사례가 보고된 바 있다.
아이들에게도 위험해!
아이들은 성인보다 유해 물질에 더 민감하기 때문에,
논스틱 팬에서 발생하는 유해 가스에
노출될 경우 더욱 심각한 영향을 받을 수 있다.
체중 대비 노출양
아이들은 체중이 적기 때문에 같은 양의 유해 가스에
노출되더라도 성인보다 더 높은 농도에 노출된다.
이로 인해 더 큰 건강 문제가 발생할 수 있다.
발달 과정에 미치는 영향
아이들은 성장과 발달 과정에 있기 때문에,
신경계, 내분비계, 면역계 등이 유해 가스에 더욱 취약하다.
예를 들어, 뇌 발달에 영향을 미쳐
학습 장애나 주의력 결핍, 행동 문제 등을 유발할 수 있다.
호르몬 불균형
논스틱 팬에서 발생한 유해 가스가 아이들의
호르몬 시스템에 영향을 미쳐 성장과 발달에
중요한 시기인 사춘기 등에 문제를 일으킬 수 있다.
면역력 약화
면역 시스템이 아직 완전히 발달하지 않은 아이들은
유해 가스에 의해 면역력이 약화되어
감염에 더 쉽게 노출되고, 장기적인 건강 문제를 겪을 가능성이 크다.
이러한 이유로, 테플론 코팅 팬을 사용할 때는 특히 주의가 필요하며,
고온에서 사용하지 않도록 하고,
코팅이 손상된 팬은 즉시 교체하는 것이 바람직하다.
하지만, 가장 확실한 방법은 스텐팬 쓰는 이유를 깨닫고,
스텐팬과 같은 안전한 대체 조리기구를 선택하는 것이다.
스텐팬 외 추천하는 조리기구
스텐팬 외에도 건강하고 안전한 조리기구를 선택할 수 있는 몇 가지 옵션이 있다.
주철 팬(주물 팬 or 무쇠)
주철 팬은 스텐팬처럼 논스틱 코팅이 없으며,
자연스럽게 논스틱 효과를 제공할 수 있다.
올바르게 시즈닝하면 뛰어난 논스틱 성능을 발휘하며,
높은 열을 잘 유지하여 균일한 조리가 가능하다.
주철 팬은 내구성이 매우 높고,
적절한 관리만 하면 평생 사용할 수 있다.
유리 또는 세라믹 코팅 팬
유리나 세라믹으로 코팅된 팬은 화학물질로부터 자유로우며, 안전한 조리환경을 제공한다.
이러한 팬은 보통 낮은 온도에서 사용해야 하지만,
음식에 직접 접촉하는 부분이 안전하다는 점에서 좋은 선택이 될 수 있다.
결론 : 스텐팬 쓰는 이유
스텐팬을 사용하는 것은 단순히 조리 성능을 위해서만이 아니라,
건강과 환경을 보호하기 위한 현명한 선택으로 볼 수 있다.
테플론 코팅이 된 논스틱 팬은 편리할 수 있지만,
건강에 유해한 화학물질을 방출할 위험이 있으며,
환경에도 해로운 영향을 미칠 수 있다.
반면에, 스텐팬은 내구성이 뛰어나고,
화학물질로부터 안전하며, 재활용이 가능해 환경에도 이롭다.
따라서, 스텐팬을 사용하는 것은
장기적으로 보았을 때 경제적이며 건강을 지키는 것과 같다.
스텐팬 쓰는 이유를 이해하고, 올바른 조리기구를 선택함으로써,
보다 건강하고 지속 가능한 삶을 살아가자.